すごい生チョコレートができました　後編 (北海道発チョコレート工場のブログ[ロイズ])

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2006年01月11日

すごい生チョコレートができました　後編

モルトウイスキーづくりは、原料の麦芽に含まれるでん粉を酵素で分解して甘い麦汁をつくることから始まります。これに酵母を加えてもろみをつくった後、2回蒸留して無色透明な原酒「ニューポット」をつくります。最初は透明だった原酒も、熟成していくうちにあの美しい琥珀色に染まっていくんです。

通常、ウイスキーの熟成は10～20年かけて行われます。それ以上の年月になると、良質な原酒でなければ美味しいまま熟成できないそうです。生チョコレート[1983シングルカスク（山崎シェリーウッド）]に使われているウイスキーは22年も熟成してきたんだから、かなり質のいいものだったんですねえ。

さて、工藤も実際に「1983シングルカスク」用のウイスキーをテイスティングさせてもらいました。テイスティング用グラスのふたを取ると、ふゎぁあああ～っと甘～い香りが漂いました。正直、こんなにいい香りのお酒、初めてですよ。ブレンダーのみなさんも「このウイスキーは出来がいいですねぇ」と絶賛していらっしゃいました。

[1983シングルカスク（山崎シェリーウッド）]用のウイスキー

さて、そのお酒と組み合わせるチョコレートにもこだわりがありますよ。ロイズの商品開発のスタッフに聞くと「このウイスキー、かすかにスモーキーな香りがあるのがまた良いところなんですが、それを生かすため、ほんの少し燻したような香りのあるパプアニューギニア産のチョコレートを使ったんですよ」とのこと。出来上がった生チョコレートを食べてみると、確かにウイスキーを飲んだときに感じたのと同じ香り、心地よいスモーキーさ、そして長～く続く余韻がしっかり生きていました。

今回、取材中におもしろいことを知りました。ブレンダーの方は、ウイスキーの香りや味をいろんな言葉で表すんですが、その中には「チョコレートのような香り」という表現があるんです。そういえばチョコレートもウイスキーも、産地や製造のしかたによって、いろんな味、香り、色のものができるところが似ているように思います。もともとよく似たところがあって相性のいいウイスキーとチョコレート。その中でもよく個性が似通った逸品同士が一緒になって一つの味をつくり出したこの生チョコレートは、原料が1樽しかありませんので、これを使い切ったら二度とお届けできません。絶対にお見逃し無く！

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投稿者 royce : 2006年01月11日 11:41

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